| AM par Alexandre Mazzia | Marseille | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★★★ | Alexandre Mazzia | non vérifié |
| Alléno Paris au Pavillon Ledoyen | Paris | Île-de-France | ★★★ | Yannick Alléno | non vérifié |
| Arpège | Paris | Île-de-France | ★★★ | Alain Passard | non vérifié |
| Auberge du Vieux Puits | Fontjoncouse | Occitanie | ★★★ | Gilles Goujon | non vérifié |
| Flocons de Sel | Megève | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★★ | Emmanuel Renaut | Flocons de Sel |
| Georges Blanc | Vonnas | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★★ | Georges Blanc | Georges Blanc Parc & Spa |
| Kei | Paris | Île-de-France | ★★★ | Kei Kobayashi | non vérifié |
| L'Assiette Champenoise | Tinqueux | Grand Est | ★★★ | Arnaud Lallement | L'Assiette Champenoise |
| L'Oustau de Baumanière | Les Baux-de-Provence | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★★★ | Glenn Viel | Baumanière Les Baux-de-Provence |
| La Marine | Noirmoutier-en-l'Île | Pays de la Loire | ★★★ | Alexandre Couillon | non vérifié |
| La Table du Castellet | Le Castellet | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★★★ | Fabien Ferré | Hôtel du Castellet |
| La Vague d'Or – Cheval Blanc St-Tropez | Saint-Tropez | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★★★ | Arnaud Donckele | Cheval Blanc St-Tropez |
| La Villa Madie | Cassis | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★★★ | Dimitri Droisneau | non vérifié |
| Le 1947 à Cheval Blanc | Courchevel | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★★ | Yannick Alléno | Cheval Blanc Courchevel |
| Le Cinq | Paris | Île-de-France | ★★★ | Christian Le Squer | Four Seasons Hotel George V |
| Le Clos des Sens | Annecy-le-Vieux | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★★ | Franck Derouet | Le Clos des Sens |
| Le Coquillage | Saint-Méloir-des-Ondes | Bretagne | ★★★ | Hugo Roellinger | non vérifié |
| Le Gabriel | Paris | Île-de-France | ★★★ | Jérôme Banctel | La Réserve Paris |
| Le Petit Nice | Marseille | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★★★ | Gérald Passédat | Le Petit Nice |
| Le Pré Catelan | Paris | Île-de-France | ★★★ | Frédéric Anton | non vérifié |
| Les Morainières | Jongieux | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★★ | Michaël Arnoult | non vérifié |
| Les Prés d'Eugénie – Michel Guérard | Eugénie-les-Bains | Nouvelle-Aquitaine | ★★★ | Michel Guérard | Les Prés d'Eugénie |
| Maison Lameloise | Chagny | Bourgogne-Franche-Comté | ★★★ | Éric Pras | Maison Lameloise |
| Maison Pic | Valence | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★★ | Anne-Sophie Pic | Maison Pic |
| Maison Troisgros | Ouches | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★★ | Michel Troisgros | Maison Troisgros |
| Mirazur | Menton | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★★★ | Mauro Colagreco | non vérifié |
| Pierre Gagnaire | Paris | Île-de-France | ★★★ | Pierre Gagnaire | non vérifié |
| Plénitude – Cheval Blanc Paris | Paris | Île-de-France | ★★★ | Arnaud Donckele | Cheval Blanc Paris |
| Régis et Jacques Marcon | Saint-Bonnet-le-Froid | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★★ | Régis et Jacques Marcon | non vérifié |
| Épicure | Paris | Île-de-France | ★★★ | Arnaud Faye | Le Bristol Paris |
| Christopher Coutanceau 3★ → 2023 | La Rochelle | Nouvelle-Aquitaine | ★★ | Christopher Coutanceau | non vérifié |
| Guy Savoy 3★ → 2023 | Paris | Île-de-France | ★★ | Guy Savoy | non vérifié |
| L'Abysse au Pavillon Ledoyen | Paris | Île-de-France | ★★ | Yannick Alléno | non vérifié |
| L'Ambroisie 3★ → 2026 | Paris | Île-de-France | ★★ | Bernard Pacaud | non vérifié |
| L'Auberge de l'Ill 3★ → 2019 | Illhaeusern | Grand Est | ★★ | Marc Haeberlin | Hôtel des Berges |
| La Bouitte 3★ → 2024 | Saint-Martin-de-Belleville | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★ | René et Maxime Meilleur | La Bouitte |
| La Côte Saint-Jacques | Joigny | Bourgogne-Franche-Comté | ★★ | Jean-Michel Lorain | La Côte Saint-Jacques |
| La Grand'Vigne | Martillac | Nouvelle-Aquitaine | ★★ | Nicolas Masse | Les Sources de Caudalie |
| La Palme d'Or | Cannes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★★ | Christian Sinicropi | Hôtel Martinez |
| La Scène | Paris | Île-de-France | ★★ | Stéphanie Le Quellec | non vérifié |
| La Table d'Olivier Nasti | Kaysersberg | Grand Est | ★★ | Olivier Nasti | Le Chambard |
| Le Clarence | Paris | Île-de-France | ★★ | Christophe Pelé | non vérifié |
| Le Grand Restaurant | Paris | Île-de-France | ★★ | Jean-François Piège | non vérifié |
| Le Meurice Alain Ducasse | Paris | Île-de-France | ★★ | Amaury Bouhours | Le Meurice |
| Le Montgomerie | Courchevel | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★ | Gatien Demczyna | K2 Palace |
| Le Neuvième Art | Lyon | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★ | Christophe Roure | non vérifié |
| Le Parc | Reims | Grand Est | ★★ | Philippe Mille | Domaine Les Crayères |
| Le Relais Bernard Loiseau 3★ → ? | Saulieu | Bourgogne-Franche-Comté | ★★ | Louis-Philippe Vigilant | Le Relais Bernard Loiseau |
| Le Taillevent | Paris | Île-de-France | ★★ | Giuliano Sperandio | non vérifié |
| Paul Bocuse 3★ → 2020 | Collonges-au-Mont-d'Or | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★ | — | indépendant |
| Sarkara | Courchevel | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★ | Sébastien Vauxion | K2 Palace |
| Takao Takano | Lyon | Auvergne-Rhône-Alpes | ★★ | Takao Takano | non vérifié |
| Villa René Lalique | Wingen-sur-Moder | Grand Est | ★★ | Paul Stradner | Villa René Lalique |
| Espadon | Paris | Île-de-France | ★ | — | Ritz Paris |
| Faventia | Tourrettes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort |
| Il Ristorante Niko Romito | Paris | Île-de-France | ★ | Niko Romito | Bvlgari Hotel Paris |
| Jean Imbert au Plaza Athénée | Paris | Île-de-France | ★ | Jean Imbert | Hôtel Plaza Athénée |
| L'Altitude | Courchevel | Auvergne-Rhône-Alpes | ★ | — | indépendant |
| L'Orangerie | Paris | Île-de-France | ★ | — | Four Seasons Hotel George V |
| L'Écorce | Toulouse | Occitanie | ★ | Bertrand Millar | non vérifié |
| L'Écrin | Paris | Île-de-France | ★ | — | Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel |
| La Cabro d'Or | Les Baux-de-Provence | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | Baumanière Les Baux-de-Provence |
| La Palmeraie | La Croix-Valmer | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | Château de Valmer |
| La Table d'Armante | Saint-Gervais-les-Bains | Auvergne-Rhône-Alpes | ★ | — | L'Armancette |
| La Table de Courcelles | Courcelles-sur-Vesle | Hauts-de-France | ★ | — | Château de Courcelles |
| La Table de Pierre | Saint-Paul-de-Vence | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | Le Saint Paul |
| La Table du Cap Estel | Èze | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | Le Cap Estel |
| La Terrasse | Saint-Tropez | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | Cheval Blanc St-Tropez |
| Le 114 Faubourg | Paris | Île-de-France | ★ | — | Le Bristol Paris |
| Le Baudelaire | Paris | Île-de-France | ★ | — | Hôtel Burgundy |
| Le Chabichou 2★ → 2026 | Courchevel | Auvergne-Rhône-Alpes | ★ | Stéphane Buron | Le Chabichou |
| Le Chantecler | Nice | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | Le Negresco |
| Le Dalí | Paris | Île-de-France | ★ | — | Le Meurice |
| Le George | Paris | Île-de-France | ★ | — | Four Seasons Hotel George V |
| Le Prieuré | Villeneuve-lès-Avignon | Occitanie | ★ | — | Le Prieuré |
| Le Relais de la Poste 2★ → 2026 | Magescq | Nouvelle-Aquitaine | ★ | Jean Coussau | non vérifié |
| Le Relais des Moines | Les Arcs | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | indépendant |
| Le Royal | Champillon | Grand Est | ★ | — | Royal Champagne Hôtel & Spa |
| Le Saint-Martin | Vence | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | Château Saint-Martin & Spa |
| Le Suquet 2★ → 2026 | Laguiole | Occitanie | ★ | Sébastien Bras | non vérifié |
| Le Tout-Paris | Paris | Île-de-France | ★ | — | Cheval Blanc Paris |
| Les Fresques | Évian-les-Bains | Auvergne-Rhône-Alpes | ★ | — | Hôtel Royal |
| Les Pêcheurs | Antibes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | Cap d'Antibes Beach Hôtel |
| Louroc | Antibes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | Hôtel du Cap-Eden-Roc |
| Pur' – Jean-François Rouquette | Paris | Île-de-France | ★ | J.-F. Rouquette | Park Hyatt Paris-Vendôme |
| Ressources | Bordeaux | Nouvelle-Aquitaine | ★ | Tanguy Laviale | non vérifié |
| Shang Palace | Paris | Île-de-France | ★ | — | Shangri-La Paris |
| Épicentre | Nice | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ★ | — | non vérifié |