Restaurants MICHELIN

Trois états, non deux. Le lien entre une table et une maison est consigné comme confirmé (46), indépendant confirmé (20) ou non encore vérifié (75). Fondre les deux derniers en un seul fait perdre la différence entre une maison sans restaurant et une maison que personne n'a regardée — et cette différence est toute la valeur du champ.
Périmètre. La sélection suisse du guide déborde le pays : une table se trouve à Vaduz, au Liechtenstein. Elle est conservée, signalée et exclue de tout total cantonal. Une autre table a reçu une étoile le 20 octobre 2025 et l'a perdue le lendemain, l'établissement ayant fermé ; elle ne figure pas ici comme étoilée.

Tables ayant perdu une distinction

Une rétrogradation est aussi un signal, surtout pour une salle installée dans un hôtel : elle signifie généralement que la cuisine a changé de mains. Chaque entrée porte l'année du changement, car une perte sans date est inutilisable.