MICHELIN-Restaurants

Drei Zustände, nicht zwei. Die Bindung zwischen Tisch und Haus wird erfasst als bestätigt (46), bestätigt eigenständig (20) oder noch nicht geprüft (75). Die letzten beiden zusammenzulegen verliert den Unterschied zwischen einem Haus ohne Restaurant und einem Haus, das niemand angesehen hat — und dieser Unterschied ist der ganze Wert des Feldes.
Perimeter. Die Schweizer Auswahl des Guides reicht über das Land hinaus: Ein Tisch steht in Vaduz, Liechtenstein. Er bleibt erfasst, ist markiert und aus jeder kantonalen Summe ausgenommen. Ein weiterer Tisch erhielt am 20. Oktober 2025 einen Stern und verlor ihn tags darauf, weil der Betrieb geschlossen hatte; er ist hier nicht als Sternebetrieb geführt.

Tische, die eine Stufe verloren haben

Auch eine Rückstufung ist ein Signal, besonders bei einem Lokal im Hotel: Sie bedeutet meist, dass die Küche den Betreiber gewechselt hat. Jeder Eintrag trägt das Jahr der Änderung, denn ein Verlust ohne Datum ist unbrauchbar.