| Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico | Trentino-Alto Adige | ★★★ | | Norbert Niederkofler | — |
| Casa Perbellini 12 Apostoli | Verona | Veneto | ★★★ | | Giancarlo Perbellini | — |
| Da Vittorio | Brusaporto | Lombardia | ★★★ | | Enrico e Roberto Cerea | — |
| Dal Pescatore | Canneto sull'Oglio | Lombardia | ★★★ | | Nadia Santini | — |
| Enoteca Pinchiorri | Firenze | Toscana | ★★★ | | Riccardo Monco | — |
| Enrico Bartolini al Mudec | Milano | Lombardia | ★★★ | | Enrico Bartolini | — |
| La Pergola | Roma | Lazio | ★★★ | | Heinz Beck | Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel |
| La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti | Serralunga d'Alba | Piemonte | ★★★ | | Michelangelo Mammoliti | Il Boscareto Resort & Spa |
| Le Calandre | Rubano | Veneto | ★★★ | | Massimiliano Alajmo | — |
| Osteria Francescana | Modena | Emilia-Romagna | ★★★ | | Massimo Bottura | — |
| Piazza Duomo | Alba | Piemonte | ★★★ | | Enrico Crippa | — |
| Quattro Passi | Nerano | Campania | ★★★ | | Fabrizio Mellino | — |
| Reale | Castel di Sangro | Abruzzo | ★★★ | | Niko Romito | — |
| Uliassi | Senigallia | Marche | ★★★ | | Mauro Uliassi | — |
| Villa Crespi | Orta San Giulio | Piemonte | ★★★ | | Antonino Cannavacciuolo | Villa Crespi |
| Acquolina | Roma | Lazio | ★★ | | — | The First Roma Arte |
| Agli Amici | Udine | Friuli-Venezia Giulia | ★★ | | Emanuele Scarello | — |
| Andrea Aprea | Milano | Lombardia | ★★ | | Andrea Aprea | — |
| Antica Corona Reale | Cervere | Piemonte | ★★ | | Gian Piero Vivalda | — |
| Arnolfo | Colle di Val d'Elsa | Toscana | ★★ | | Gaetano Trovato | — |
| Caino | Montemerano | Toscana | ★★ | | Valeria Piccini | — |
| Castel fine dining | Tirolo | Trentino-Alto Adige | ★★ | | — | — |
| D'O | Cornaredo | Lombardia | ★★ | | Davide Oldani | — |
| Danì Maison | Ischia | Campania | ★★ | | Nino Di Costanzo | — |
| Duomo | Ragusa | Sicilia | ★★ | | Ciccio Sultano | — |
| Famiglia Rana | Oppeano | Veneto | ★★ | | Francesco Sodano | — |
| George Restaurant | Napoli | Campania | ★★ | | Domenico Candela | Grand Hotel Parker's |
| Glam Enrico Bartolini | Venezia | Veneto | ★★ | | Donato Ascani | Palazzo Venart Luxury Hotel |
| Harry's Piccolo | Trieste | Friuli-Venezia Giulia | ★★ | | Matteo Metullio | Grand Hotel Duchi d'Aosta |
| I Tenerumi | Vulcano | Sicilia | ★★ | | Davide Guidara | Therasia Resort Sea & Spa |
| Il Pagliaccio | Roma | Lazio | ★★ | | Anthony Genovese | — |
| Il Piccolo Principe | Viareggio | Toscana | ★★ | | Giuseppe Mancino | Grand Hotel Principe di Piemonte |
| Krèsios | Telese Terme | Campania | ★★ | | Giuseppe Iannotti | — |
| L'Olivo | Anacapri | Campania | ★★ | | Andrea Migliaccio | Capri Palace Jumeirah |
| La Madia | Licata | Sicilia | ★★ | | Pino Cuttaia | — |
| La Peca | Lonigo | Veneto | ★★ | | Nicola Portinari | — |
| Piazzetta Milù | Castellammare di Stabia | Campania | ★★ | | Luigi Salomone | — |
| Santa Elisabetta | Firenze | Toscana | ★★ | | Rocco De Santis | Hotel Brunelleschi |
| Seta by Antonio Guida | Milano | Lombardia | ★★ | | Antonio Guida | Mandarin Oriental, Milan |
| St. George by Heinz Beck | Taormina | Sicilia | ★★ | | — | The Ashbee Hotel |
| Torre del Saracino | Vico Equense | Campania | ★★ | | Gennaro Esposito | — |
| Verso Capitaneo | Milano | Lombardia | ★★ | | Remo e Mario Capitaneo | — |
| Villa Elena | Bergamo | Lombardia | ★★ | | — | — |
| Villa Feltrinelli | Gargnano | Lombardia | ★★ | | Stefano Baiocco | Grand Hotel a Villa Feltrinelli |
| Agli Amici Dopolavoro | Venezia | Veneto | ★ | | Emanuele Scarello | JW Marriott Venice Resort & Spa |
| Al Madrigale | Tivoli | Lazio | ★ | | Gian Marco Bianchi | — |
| Alpenroyal Gourmet | Selva di Val Gardena | Trentino-Alto Adige | ★ | | — | Alpenroyal Grand Hotel |
| Angelo Sabatelli | Putignano | Puglia | ★ | | Angelo Sabatelli | — |
| Anna Stuben | Ortisei | Trentino-Alto Adige | ★ | | — | Gardena Grödnerhof Hotel & Spa |
| Antica Corte Pallavicina | Polesine Parmense | Emilia-Romagna | ★ | | Massimo Spigaroli | — |
| Aroma | Roma | Lazio | ★ | | Giuseppe Di Iorio | Palazzo Manfredi |
| Berton | Milano | Lombardia | ★ | | Andrea Berton | — |
| Borgo San Jacopo | Firenze | Toscana | ★ | | Claudio Mengoni | Hotel Lungarno |
| Bracali | Massa Marittima | Toscana | ★ | | Francesco Bracali | — |
| Capogiro | Baia Sardinia | Sardegna | ★ | | Pasquale D'Ambrosio | — |
| Casa Mazzucchelli | Sasso Marconi | Emilia-Romagna | ★ | | Aurora Mazzucchelli | — |
| Contraste | Milano | Lombardia | ★ | | Matias Perdomo | — |
| Cracco Portofino | Portofino | Liguria | ★ | | Mattia Pecis | — |
| Dattilo | Strongoli | Calabria | ★ | | Caterina Ceraudo | — |
| Del Cambio | Torino | Piemonte | ★ | | Matteo Baronetto | — |
| Dolomieu | Madonna di Campiglio | Trentino-Alto Adige | ★ | | — | DV Chalet Boutique Hotel & Spa |
| Due Camini | Savelletri di Fasano | Puglia | ★ | | — | Borgo Egnazia |
| Elementi | Torgiano | Umbria | ★ | | — | — |
| FRE | Monforte d'Alba | Piemonte | ★ | | — | Réva Resort |
| Fradis Minoris | Pula | Sardegna | ★ | | Francesco Stara | — |
| Glicine | Amalfi | Campania | ★ | | — | Hotel Santa Caterina |
| Gucci Osteria da Massimo Bottura | Firenze | Toscana | ★ | | Karime López | — |
| I Portici | Bologna | Emilia-Romagna | ★ | | Nicola Annunziata | I Portici Hotel Bologna |
| INEO | Roma | Lazio | ★ | | Heros De Agostinis | Anantara Palazzo Naiadi Rome |
| Il Convivio Troiani | Roma | Lazio | ★ | | Angelo Troiani | — |
| Il Flauto di Pan | Ravello | Campania | ★ | | — | Hotel Villa Cimbrone |
| Il Fuoco Sacro | San Pantaleo | Sardegna | ★ | | — | Petra Segreta Resort & Spa |
| Il Luogo Aimo e Nadia | Milano | Lombardia | ★ | | Alessandro Negrini | — |
| Il Marin | Genova | Liguria | ★ | | Marco Visciola | — |
| Il Palagio | Firenze | Toscana | ★ | | Paolo Lavezzini | Four Seasons Hotel Firenze |
| Il Pellicano | Porto Ercole | Toscana | ★ | | Michelino Gioia | Il Pellicano |
| Il Refettorio | Conca dei Marini | Campania | ★ | | — | Monastero Santa Rosa Hotel & Spa |
| Il Ristorante Alain Ducasse Napoli | Napoli | Campania | ★ | | Alain Ducasse | Romeo Hotel |
| Il Tiglio | Montemonaco | Marche | ★ | | Enrico Mazzaroni | — |
| Imàgo | Roma | Lazio | ★ | | Andrea Antonini | Hotel Hassler Roma |
| Indaco | Lacco Ameno (Ischia) | Campania | ★ | | Pasquale Palamaro | Regina Isabella Resort |
| Italo Bassi Confusion Restaurant | Porto Cervo | Sardegna | ★ | | Italo Bassi | — |
| La Ciau del Tornavento | Treiso | Piemonte | ★ | | Maurilio Garola | — |
| La Magnolia | Forte dei Marmi | Toscana | ★ | | Marco Bernardo | Hotel Byron |
| La Terrazza | Roma | Lazio | ★ | | — | Hotel Eden |
| La Torre | Tavarnelle Val di Pesa | Toscana | ★ | | — | COMO Castello Del Nero |
| La Trota | Rivodutri | Lazio | ★ | | Sandro e Maurizio Serva | — |
| Le Petit Bellevue | Cogne | Valle d'Aosta | ★ | | — | Bellevue Hotel & Spa |
| Local | Venezia | Veneto | ★ | | Salvatore Sodano | — |
| Locanda Don Serafino | Ragusa | Sicilia | ★ | | Vincenzo Candiano | — |
| Locanda Margon | Trento | Trentino-Alto Adige | ★ | | Edoardo Fumagalli | — |
| Lorenzo | Forte dei Marmi | Toscana | ★ | | Gioacchino Pontrelli | — |
| Malga Panna | Moena | Trentino-Alto Adige | ★ | | Paolo Donei | — |
| Nostrano | Pesaro | Marche | ★ | | Stefano Ciotti | — |
| Nove | Alassio | Liguria | ★ | | Giorgio Servetto | Villa della Pergola |
| Oro Restaurant | Venezia | Veneto | ★ | | Riccardo Canella | Hotel Cipriani, A Belmond Hotel |
| Otto Geleng | Taormina | Sicilia | ★ | | Roberto Toro | Grand Hotel Timeo, A Belmond Hotel |
| Paolo e Barbara | Sanremo | Liguria | ★ | | Paolo Masieri | — |
| Pascucci al Porticciolo | Fiumicino | Lazio | ★ | | Gianfranco Pascucci | — |
| Pashà | Conversano | Puglia | ★ | | Antonio Magistà | — |
| Per Me Giulio Terrinoni | Roma | Lazio | ★ | | Giulio Terrinoni | — |
| Piano35 | Torino | Piemonte | ★ | | Christian Mandura | — |
| Pipero Roma | Roma | Lazio | ★ | | Ciro Scamardella | — |
| Poggio Rosso | Castelnuovo Berardenga | Toscana | ★ | | Juan Camilo Quintero | Borgo San Felice |
| Prezioso | Merano | Trentino-Alto Adige | ★ | | — | Castel Fragsburg |
| Principe Cerami | Taormina | Sicilia | ★ | | Massimo Mantarro | San Domenico Palace, Taormina, A Four Seasons Hotel |
| Qafiz | Santa Cristina d'Aspromonte | Calabria | ★ | | Nino Rossi | — |
| Quadri | Venezia | Veneto | ★ | | Silvio Giavedoni | — |
| Quellenhof Gourmetstube 1897 | San Martino in Passiria | Trentino-Alto Adige | ★ | | — | Quellenhof Luxury Resort Passeier |
| Rossellinis | Ravello | Campania | ★ | | — | Palazzo Avino |
| San Giorgio | Genova | Liguria | ★ | | — | — |
| SanBrite | Cortina d'Ampezzo | Veneto | ★ | | Riccardo Gaspari | — |
| Sapio | Catania | Sicilia | ★ | | Alessandro Ingiulla | — |
| Saporium | Chiusdino | Toscana | ★ | | — | Borgo Santo Pietro |
| Terrazza Bosquet | Sorrento | Campania | ★ | | Antonino Montefusco | Grand Hotel Excelsior Vittoria |
| Trattoria da Amerigo | Savigno | Emilia-Romagna | ★ | | Alberto Bettini | — |
| Un Piano nel Cielo | Praiano | Campania | ★ | | — | Casa Angelina |
| Une | Capodacqua | Umbria | ★ | | Giulio Gigli | — |
| Venissa | Venezia | Veneto | ★ | | Chiara Pavan | — |
| Vespasia | Norcia | Umbria | ★ | | — | Palazzo Seneca |
| Villa Maiella | Guardiagrele | Abruzzo | ★ | | Arcangelo Tinari | Villa Maiella |
| Vitantonio Lombardo | Matera | Basilicata | ★ | | Vitantonio Lombardo | — |
| Zass | Positano | Campania | ★ | | Alois Vanlangenaeker | Il San Pietro di Positano |
| Zia | Roma | Lazio | ★ | | Antonio Ziantoni | — |
| Il Comandante | Napoli | Campania | ★★ | anno da verificare | Salvatore Bianco | Romeo Hotel |
| La Siriola | San Cassiano | Trentino-Alto Adige | ★★ | anno da verificare | Matteo Metullio | Hotel Ciasa Salares |
| Abbruzzino | Catanzaro | Calabria | ★ | ritirata 2026 | — | — |
| Accursio | Modica | Sicilia | ★ | ritirata 2026 | Accursio Craparo | — |
| Arnaldo Clinica Gastronomica | Rubiera | Emilia-Romagna | ★ | ritirata 2026 | — | — |
| Bros' | Lecce | Puglia | ★ | ritirata 2026 | Floriano Pellegrino | — |
| Bye Bye Blues | Mondello | Sicilia | ★ | anno da verificare | Patrizia Di Benedetto | — |
| Casa Vissani | Baschi | Umbria | ★ | ritirata 2026 | Gianfranco Vissani | — |
| Felix Lo Basso home & restaurant | Milano | Lombardia | ★ | ritirata 2026 | Felice Lo Basso | — |
| Il Riccio | Anacapri | Campania | ★ | anno da verificare | — | Capri Palace Jumeirah |
| José Restaurant — Tenuta Villa Guerra | Torre del Greco | Campania | ★ | ritirata 2026 | — | — |
| L'Acciuga | Perugia | Umbria | ★ | ritirata 2026 | — | — |
| La Sponda | Positano | Campania | ★ | anno da verificare | — | Le Sirenuse |
| Ora d'Aria | Firenze | Toscana | ★ | anno da verificare | Marco Stabile | — |
| Osteria Arbustico | Paestum | Campania | ★ | ritirata 2026 | — | — |
| Porta di Basso | Peschici | Puglia | ★ | ritirata 2026 | — | — |
| Sud | Quarto | Campania | ★ | ritirata 2026 | — | — |
| Terramira | Capolona | Toscana | ★ | ritirata 2026 | — | — |
| The Cook | Genova | Liguria | ★ | ritirata 2026 | Ivano Ricchebono | — |
| Vite | Lancenigo | Veneto | ★ | ritirata 2026 | — | — |
| Winter Garden by Caino | Firenze | Toscana | ★ | anno da verificare | — | The St. Regis Florence |
| Zum Löwen | Tesimo | Trentino-Alto Adige | ★ | ritirata 2026 | — | — |